Phở là một món ăn nổi tiếng của Việt Nam, được yêu thích bởi nhiều người trên thế giới. Phở là một loại súp gồm nước dùng thơm ngon, bánh phở dai dẻo, thịt bò hoặc gà mỏng và các loại rau thơm. Phở có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam vào đầu thế kỷ 20 và được lan rộng khắp nơi sau chiến tranh Việt Nam. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về phở, bao gồm cách làm, lợi ích sức khỏe và những điều cần lưu ý khi ăn phở.
Cách làm phở
Nguyên liệu
Xương bò: dùng để nấu nước dùng, nên chọn những loại xương có nhiều thịt và sụn như xương ống, xương bắp, xương đùi…
Thịt bò: dùng để ăn kèm với phở, nên chọn những loại thịt có ít mỡ như thăn, tái, gầu…
Bánh phở: dùng loại bánh phở khô hoặc tươi, có thể mua sẵn ở các cửa hàng hoặc tự làm tại nhà.
Gia vị: gồm hành tây, gừng, quế, hồi, đinh hương, đại hồi, ngò gai, hạt tiêu, muối, đường và nước mắm.
Rau sống: gồm giá đỗ, rau quế (húng quế), rau diếp cá, rau ngổ (ngo om), chanh, ớt…
Cách làm
Rửa sạch xương bò và cho vào nồi lớn với nước lạnh. Đun sôi trong 5 phút để loại bỏ bọt và các chất bẩn. Vớt ra xả sạch dưới vòi nước.
Lột vỏ hành tây và cắt đôi. Rửa sạch gừng và cắt thành lát dày. Nướng hành tây và gừng trên lửa cho đến khi cháy vỏ. Đây là cách để tạo ra màu vàng và hương thơm cho nước dùng.
Cho xương bò, hành tây, gừng và các loại gia vị vào nồi lớn với khoảng 4 lít nước. Đun sôi rồi giảm lửa để ninh nhỏ trong khoảng 3 tiếng. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng vớt bọt và bớt mỡ cho nước dùng trong.
Sau khi ninh xong, lọc nước dùng qua rổ hoặc khăn sạch để loại bỏ xương và các vật liệu khác. Nêm nếm lại cho vừa miệng với muối, đường và nước mắm.
Nếu dùng thịt bò để ăn kèm với phở, có thể cho vào nồi nước dùng khi đang sôi để chín tới độ mong muốn. Sau đó, thái mỏng và để riêng.
Nếu dùng bánh phở khô, ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Nếu dùng bánh phở tươi, rửa sạch và để ráo. Luộc bánh phở trong nước sôi khoảng 10 giây rồi vớt ra.
Để dọn phở, cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò lên trên, rồi múc nước dùng nóng lên. Thêm rau sống, chanh, ớt và các loại nước chấm theo sở thích.
Lợi ích sức khỏe của phở
Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng
Phở là một món ăn giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Protein có trong thịt bò giúp xây dựng và bảo vệ cơ thể. Carbohydrate có trong bánh phở giúp cung cấp năng lượng cho hoạt động. Vitamin và khoáng chất có trong rau sống giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống oxy hóa.
Theo Healthline, một phần phở có khoảng 30 gram protein, 58 gram carbohydrate, 6 gram chất béo và 367 kcal. Ngoài ra, phở cũng cung cấp các vitamin như A, C, K và các khoáng chất như canxi, sắt, magie…
Giúp giảm viêm và cải thiện sức khỏe khớp
- Nước dùng phở được nấu từ xương bò có chứa nhiều glucosamine, chondroitin và collagen - những chất có lợi cho sức khỏe khớp. Những chất này có thể giúp giảm đau và viêm khớp, tăng độ đàn hồi và linh hoạt của các mô liên kết (1 Trusted Source , 2 Trusted Source , 3 Trusted Source , 4 Trusted Source ).
- Gừng có trong phở có chứa gingerol - một hợp chất có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa. Gingerol có thể giúp giảm đau và viêm khớp, cải thiện tuần hoàn máu và hỗ trợ tiêu hóa (5 Trusted Source , 6 Trusted Source ).
- Rau sống và gia vị có trong phở như rau quế, rau ngổ, chanh, ớt… cũng có nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất chống viêm (7 Trusted Source , 8 Trusted Source ). Những loại rau này cũng giúp tăng hương vị và làm mát cơ thể.
Những điều cần lưu ý khi ăn phở
Hạn chế natri
Phở là một món ăn ngon nhưng cũng có thể chứa nhiều natri do sử dụng nước mắm, muối và các loại nước chấm. Natri là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể nhưng nếu dùng quá nhiều có thể gây tăng huyết áp, suy tim và thận.
Theo Healthline, một phần phở có thể chứa đến 1.188 mg natri, chiếm gần một nửa lượng natri khuyến cáo trong một ngày (2.300 mg). Do đó, khi ăn phở, bạn nên hạn chế thêm muối hay nước mắm vào tô phở của mình. Bạn cũng nên chọn những loại nước chấm có ít natri hơn như nước chấm me, nước chấm tương ớt…
Phở là một món ăn có thể kết hợp với nhiều loại rau xanh như giá đỗ, rau quế, rau diếp cá, rau ngổ… Những loại rau này không chỉ giúp tăng hương vị và làm mát cơ thể, mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Rau xanh cũng giúp bổ sung chất xơ, giúp tiêu hóa tốt hơn và ngăn ngừa táo bón.
Theo [Healthline], một phần phở có thể cung cấp đến 3 gram chất xơ, chiếm khoảng 10% lượng chất xơ khuyến cáo trong một ngày (25-30 gram). Do đó, khi ăn phở, bạn nên ăn nhiều rau xanh để tận dụng được những lợi ích của chúng.
Phở là một món ăn đặc trưng và tuyệt ngon của Việt Nam. Phở có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam và được lan rộng khắp nơi sau chiến tranh Việt Nam. Phở có cách làm đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Phở có lợi ích sức khỏe cao, bao gồm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, giảm viêm và cải thiện sức khỏe khớp. Tuy nhiên, khi ăn phở, bạn cũng cần lưu ý hạn chế natri và tăng cường rau xanh để bảo vệ sức khỏe.
Tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về phở và yêu thích món ăn này!
